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从火、水、风、发酵的元素探讨烹饪,试图从现代食物供应专业化的状况中,向大家宣传呼吁自己做饭,哪怕是一两顿。 |
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22年弃 |
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底层逻辑还是人道主义的观点,追溯本源地去了解还能持续为我们所用的传统,确保人的主体创造性,而不是由于快速发展,人类变成了一个被动的消费者 |
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烹饪使人类得以减少咀嚼时间、用更短的时间摄入更多的能量供给大脑。男人有着把简单的事情复杂化的天性。好奇作者会在镜头之外继续做饭吗。 |
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另一种风格的美食纪录片,如果《舌尖上的中国》让你有想吃的欲望,那么《cooked》则让你有想做想探寻的欲望。从美食谈到背景、制度、深究其发展的美食纪录片还是头一次看。很喜欢作者的一句话,喂饱我们的不是工业,是大自然。 |
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亦可译作:烧烤 锅物 烘培与菌酵。 |
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之前没看过Michael Pollan的书,因此觉得《人类简史》比他在这个纪录片里表达的传递要好。但四集看下来,想起很多小时候的经历,农村家家户户养猪,熏肉,柴火做饭,工业化的畜牧业的确让人警醒,可改革农业、畜牧业的方向应该不可能朝Pollan期待的方向调整,Bill Gates的人造肉更符合气候变化严峻的当下,人对蛋白质的需求以及第三世界的蛋白质缺乏。可停下来想,我们到底需要多少蛋白质,如何获取,从decision-making的角度过量摄入跟浪费会不会是解决的入口呢。整体蛮像许知远的《十三邀》,没办法像书籍那样提供适合这个话题展开的理性,在Netflix是按美食纪录片标签分而非文化,对作者几本书产生了兴趣,the Omnivore's Dilemma其实更适合做纪录片。 |
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太无聊了,最难看的美食节目 |
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Michael Pollan,一个反复使我醍醐灌顶的人。🌳早前读完他的《杂食者的两难》,我决定去往农场探索食物从土地到餐桌的链条,《杂食》也是我在食物探索路上的启蒙书。《烹》让我更加坚信,给这个世界带来更好食物是多么有意义的一件事🏜️。继续思考🤔️为什么要做饭?又为什么越来越多人不做饭了?如何烹饪食物? |
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我作為一個中國人,深知“傳統”為害之劇之廣,對這種回歸田園風格的理念難以讚賞。這片子有點像左膠一樣裝腔作勢。片中有個論據:烹調時間少的人,肥胖率高,似乎把相關現象當作因果關係,從而宣揚他的田園古風。相關程度的高低他沒講,其中暗示的因果關係更難以成立。在我看來,除了基因或遺傳導致的肥胖,肥胖的人就是貪吃造成的,貪吃人腦中的獎勵系統更多地依賴於口腔期的飲飲食食。 |
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看完书来看的 可以跟书里的内容做个互补,一些视觉化的过程,比如发酵等也能让人对于4章内容的感知更为具体 |
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看完了火 ,其他没有看,书籍我也买了,书籍看起来比较好,生动形象 有趣 美式幽默!独特的视角,区别国内的纪录片。值得推荐,真是涨知识啦! |
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connecting the dots |
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第三第四集大爱 |
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1.为了对应地水火风四大元素凑了四集,实际上不很合适,发酵没道理占两集,而且与土和空气关系没那么大。其实气这个部分更合适的是“蒸”,但美国佬可能根本不了解这种烹饪方式。
2.东拉西扯,想说的太多,具体到烹饪上反而没说多少。总体还是鼓吹传统、反对食品工业那一套。但时至今日,传统烹饪、有机食品某种程度上已成为奢侈品,是新贵阶级借以与普罗大众划清界限的贵族化措施,因为现代社会最值钱的就是时间,其次是空间,当你能像那个主持人一样有个大厨房和后院,慢条斯理的烤肉、酿啤酒,你就打败了99.9%的同类了。 |
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差点意思 |
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不敢说非常全面和科学,但一些古法的奥秘和智慧令我惊叹。让我们以最朴素的食材和烹饪技巧,对抗无孔不入的商业和狼狈为奸的科技吧。 |
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4/5. |
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再次坚定,买生鲜自己做饭,美味又健康 |
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天天吃天然食品现在反而变得很奢侈,工业精加工太方便、触手可及 |
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最后微生物那里突然升华了,还可以看看 |
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感觉完全不像是在看美食节目,而是在看一部好看的科学?历史?文化?纪录片,尤其到最后微生物的部分,想起了去年读书的快乐。 |
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真的好看(当你觉得他跑题了的时候,仔细一想:完全没有)所以说饮食才是人类文明的中心,没有人可以把饮食和人类学,社会学,经济学,哲学甚至宗教割离开(有点让我对美国南部烧烤的印象产生了改观,虽然我还是觉得美国饮食啥也不是)。 |
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反思食品工业带来便利的同时带走了什么以及改变了什么 |
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Michael Pollan, I freaking love this man!! 看完想尝试自制巧克力 |
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最近开始研究做面包。对于一个习惯了直接购买成品的现代人,这让我对面粉面筋、发酵等产生了孩童般的好奇。偶然看到这部纪录片,看了气和土两集,分别对应着面包、微生物发酵,拍的很好,兼具观赏性和专业性,从日常、科学、工业化的角度都有呈现。喜欢整个片子的价值观(片尾):对于一个不必要烹饪的现代人,去烹饪,可能不是最经济的选择,但它能够向专业化、商业化时代做出小小抵抗,传递对家人朋友的爱。 |
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在这样的时刻,也只能画饼了,再一次感受到了人类通过食物建立与自然联结的神奇魔力。最喜欢做面包这集。 |
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第四集尤其精彩,重新认识了发酵 |
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整体没有书好看,第二集最一般 |
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最简单的东西才是生活的本质 |
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很好的料理纪录片 有机会重新看一下chef's table |
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S01E03 38:04 理查德把发酵后的酸面团推进烤箱按下启动按钮缓缓转身双目笃定的那一瞬间,S01E04 23:36 诺艾拉修女在显微镜前观察奶酪突然愣住仿佛瞥见圣光双眼停滞看着屏幕若有所思的那一瞬间,我惊叹道,原来我对烹饪一无所知。 |
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Outsourcing has its values - it makes things easier. But it also renders us into passive consumers. In a world where so few of us are obliged to cook, to choose to do so is to lodge a protest against specialization, against the total rationalization of life, against the infiltration of commercial interest into every cranny of our life. To cook is to declare our independence from the corporation. |
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虽然一开始想找菜谱而不得,但意外喜欢食物与这个世界的联系。 |
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20211026想看
20211031在看
民以食为天,好好吃饭。
20211121看完 看完面粉那集做了水煎包,看了奶酪那集突然对奶酪和奶制品/microbiology很感兴趣! |
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微生物的世界相当奇妙,它影响着健康。自己做饭会给生活带来更多的乐趣,烹饪中也有很多讲究。What we eat what we will be. 好好吃饭好好生活。 |
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标准纪录片,思考大于观赏。外卖都说出了一种资本压榨的感觉。再看看被挤压排出空气的面包,像极了失去理想的我() |
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面包是神圣的——在摩洛哥,用刀切面包是禁止的 |
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记住一句话,想吃什么随便吃,但前提是不要点外卖,自己做。 |
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看着它做完了柠檬蛋糕、花生黄豆粉饼干,味道都很棒,一集的时间刚刚好。也许是我看过的最能让人燃起烹饪热情的纪录片了吧,而且并不纯粹靠情怀,也解释了传统烹饪方法会让食物更有风味的原理是什么,烹饪的过程本身对人类有怎样的特殊意义,这些都是现代食品工业和餐饮业难以满足的。强烈推荐! |
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拍得挺精致的,内容中规中矩吧(看了又有点动力研究面包了 |
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说了个寂寞 |
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迈克尔·波兰真是厉害人物啊,一个巧合,正在看他写的how to change your mind.火篇martu人抓巨蜥烤着吃太NB了。最近又重新迷恋上烹饪,烹饪真的是我们最直接地和外界建立亲密关系的方式。 |
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还原原始食物只是一厢情愿罢了 |
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从自然界的元素发散思维,深入探讨 |
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Pollan的主观意识极强,对工业产品不带含糊的抵触。讲得不是烹饪,而是某种生活吧。另外对发酵的兴趣更浓了 |
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Netflix 出品. 烹饪也是生活中的修行. 崇尚简易 自然的烹饪手艺 也是一种对抗时下流行的快餐的一种表达. 「时间对于菜肴来说 意味着一切.」 |
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如果你对食物、料理感兴趣,这个片子值得一看。以地火风水四大元素为根基阐述食物可谓角度独特,可惜水这集后半段完全跑题,空气说跑也跑,说没跑也行,在跑题边缘来回摇摆。其实发酵应该归于空气,这样面包及谷物与土壤肌肤相亲,就只有水后半段有所偏离了。但总体来说还是值的一看的。最好吃的饭是妈妈做的饭,最好吃的其实是人。 |
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文本型 |
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啊啊啊啊啊啊 |